Май — лучший месяц для того, чтобы открыть сезон шашлыка. Однако некачественное и неправильно пожаренное мясо может не на шутку испортить отдых на праздник. Для того, чтобы выходные у туляков удались, в региональном управлении Роспотребнадзора рассказали, как выбрать и приготовить мясо.
Простой выбор
Для начала определитель с местом покупки: специалисты не советуют приобретать мясную продукцию в неустановленных местах. Идите на рынки или в магазины. Выбирая само мясо, проверьте, действительно ли оно охлажденное и свежее. Обратите внимание на запах – он не должен быть неприятным.
Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью.
Случается, что под видом охлаждённого покупателям предлагают «разморозку». Отличить одно от другого не сложно: надавите на него пальцем — охлажденное мясо должно быть упругим. У размороженного мяса — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок.
Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному.
На все готовенькое
Если с маринадом заморачиваться не хочется, всегда можно купить уже готовый шашлык в магазине. Для того, чтобы выбрать качественный продукт, изучите маркировку и состав.
Он должен отличаться простотой. Ингредиентов в списке не должно быть много, и название каждого из них должно быть знакомо.
Постарайтесь пройти мимо упаковок с продуктом, содержащем ароматизаторы, усилители вкуса, регуляторы кислотности, загустители. Выбирайте упаковку, на этикетке которой указано, что полуфабрикат именно мясной, от «мясодержащих» советуют отказаться.
Роспотребнадзор рекомендует брать полуфабрикат, изготовленный из мяса категории «А» и «Б» — оно почти полностью состоит из мышечной ткани. В категориях «Г» и «Д» куда больше жира, пищевая ценность которого, само собой, куда ниже.
Жарим!
Не жарьте шашлык заранее. А вот запастись древесным углем, металлическими шампурами, одноразовой посудой и приборами лучше заранее. Важно соблюдать технологию и следить за временем приготовления.
Готовность шашлыка определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта.
Свинину, баранину или курицу с косточкой внутри рекомендуют жарить 35-45 минут, птичье филе — 20-25 минут.
